花雕雞蛋蒸蟹|海鮮食譜 花雕蛋蒸蟹做法是將蟹蒸熟後，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上雞蛋和蟹蒸，將蟹的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蟹鮮味。https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2074675-%E8%8A%B1%E9%9B%95%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E8%92%B8%E8%9F%B9# 食材|蒸蟹 冬蟹2只雞蛋4個麻油、蔥絲各少許水約180ml 蛋漿調味料 鹽半茶匙花雕酒100ml 蟹洗淨，剝開蟹蓋，去掉肚子上的三角殼、去蟹腮，再用開水洗淨。將蟹身切半，連同蟹蓋一同放上蒸盤上，然後放入鍋裡以大火隔水蒸5分鐘。（要待水煮沸後，才放進去蒸）將蟹蒸出來的蟹汁倒進碗裡，放涼，備用。（蟹不要取走，保留在蒸盤裡）雞蛋打散，加入鹽、花雕酒、蟹汁和水拌勻成稀釋蛋液。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上，以中火蒸約8-10分鐘至蛋液凝固。取出，放上少許蔥絲和淋上少許麻油即可。蟹肉與滑蛋緊緊相連，鮮甜十足，其肉質入口鮮嫩細膩，非常美味。